Азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня — нацыянальная кухня азербайджанскага народа.

Першыя стравы

Кюфта-бозбаш

• Бозбаш (па-азербайджанску: bozbaş)

Азербайджанская кюфта-бозбаш

Час прыгатавання: 2 гадзіны.

Энергетычная каштоўнасць 150 ккал.

Інгрыдыенты (на 4-6 порцый): 200 г. баранінай грудкі, 500 г. бараніны, 130 г. курдзючнага сала, 3 бульбіны, 180 г. гаўсанскай цыбулі, 200 г. нуту, 30 г. рысу, 4 цыбуліны-шалоты, 4 сьлівы ці алычы, 50 мл віннага воцату, 1 сталовая лыжка куркумы, 1 чайная лыжка шафрану, сумах, соль, мята духмяная, чорны молаты перац.

1. Заліць нут халоднай вадой і пакінуць на ноч. Шафран заліць кіпнем, і пакінуць у цёплым месце. Рыс замачыць за 1 гадзіну.
2. Бараніну грудку і адну цыбуліну пакласці ў каструлю і заліць вадой, паставіць на агонь. Дадаць да грудкі нут і варыць 1,5 гадзіны пад крышкай на слабым агні, прыбіраючы пену, каб бульён быў празрыстым. Пасаліць напрыканцы варкі
3. Бараніну і курдзюк добра прамыць, прасушыць і прапусціць праз мясарубку з адной цыбулінай. Дадаць солі, перцу, куркуму і рыс. Перамяшаць, добра адбіць фарш аб стол, каб выйшла паветра. Паставіць у халадзільнік на 30 хвілін.
4. Змачыць рукі вадой і зляпіць з фарша вялікія шарыкі, масай каля 200 г. кожны. У кожным мясным шарыку зрабіць паглыбленне пальцам і пакласці туды дробна нарэзаную сліву ці алычу. Паглыбленне добра заляпіць.
5. Палову сталовай лыжкі куркумы развесці ў бульёне і наліць у каструлю. Пакласці ў бульён фрыкадэлькі (бульён павінен крыху прыкрываць мясныя шарыкі, першыя 5-7 хвілін не мяшаць, каб не разбурыць фрыкадэлькі). Варыць 10-15 хвілін, потым дадаць бульбу.
6. Наліць у бульён некалькі лыжак заваранага шафрану. Зняць з агню.
7. Цыбулю замарынаваць у вінным воцаце на 10-15 хвілін.

---

• Доўга (па-азербайджанску: dovğa)
• Піці (па-азербайджанску: piti)
• Хаш (па-азербайджанску: xaş)

Другія стравы

• Далма (па-азербайджанску: dolma)
• Плоў (па-азербайджанску: plov)

Літаратура

• Кюфта-бозбаш // Домашний повар. - 2019. - Спецвыпуск "Кухни народов мира" №2. - С. 64.