Эстонская кухня
Эстонская кухня (па-эстонску: Eesti köök)— нацыянальная кухня Эстоніі, частка культуры ды традыцый Эстоніі ды еўрапейскай кухні.
Што ўяўляюць сабой эстонскія стравы?
Па-першае, эстонскія стравы можна падзяліць паводле пор года — на летнія, асеннія, зімнія ды вясеннія.
Вясеннія стравы
[правіць]Настрой прыроды, якая абуджаецца ад сну, ствараюць першыя ўраджаі з градкі, з леса ды луга: зялёная ды мядзвежая цыбуля, агурок, салата, шчаўе, снітка, яловыя парасткі. Увесну п'юць салодкі кісель з рэўня, бярозавы ды кляновы сок. Увесну ловяць салаку, акуня, язя, платву, рыбца, шчупака, сіга. Салаку соляць, смажаць ды марынуюць
Увесну пачынаюць збіраць цяплічныя спаржу, радыску, раннюю бульбу ды вострыя травы.
Летнія стравы
[правіць]Да летніх страў адносяць бульбу з гарнірам у выглядзе смажаных на алеі лісічак. Старажытная летняя страва - мука кама з сыраквашай. Улетку збіраюць лясныя ягады ды вырошчваюць садовыя ягады (звычайныя ды зялёныя суніцы, трускалкі, чарніцы, марошку, маліну, парэчкі ды брусніцы). З ягад пякуць пірагі, робяць жэле ды марожанае. З ягад робяць хатні лікёр і варэнне. У спякотны летні дзень могуць есці малочны суп, каму, тварог ды сыйр, піць квас. Эстонцаў можна назваць грыль-народам — на грылі выпякаюць вытрыманыя ў розных марынадах мяса, каўбаскі, гародніну ды садавіну.
З марской рыбы ловяць камбалу, на Чудскім возеры — рапушку. Зараз далікатэс у Эстоніі — ракападобныя.
Асеннія стравы
[правіць]Увосень з градак збіраюць моркву, капусту, буракі ды бручку. Гатуюць стравы з яблыкаў. У лесе збіраюць грыбы, арэхі, брусніцы, ў балотах — журавіны. Палююць на лося ды вепрука. У Эстоніі збіраюць дзясяткі відаў сыраежак, баравікоў ды ваўнянак. Папулярная бульба з мучным соусам разам з мясам ці рыбай, бульба ў "мундзіры", параны, запечаны ў зале, ды іншыя. Святочная страва — салат з бульбай.
Увосень забіваюць быдла, каб не трымаць яго ўзімку. У Міхайлаў дзень ядуць смажаніну з бараніны, ў Мартынаў дзень — смажаную гусь.
З садавіны (яблыкаў, груш, сліў) гатуюць варэнне, кампоты, выціскаюць сок.
Зімнія стравы
[правіць]На раство гатуюць цёмныя кравяныя каўбаскі ды галушкі, з слодычаў — вострае пячэнне. У зімнія месяцы ў рацыёне пераважае халадзец.