Армянская кухня

Армянская кухня - кухня Арменіі ці армян у Армянскай дыяспары. З-за геаграфіі ды гісторыі Арменіі армянская кухня з'яўляецца часткай сяродземнаморскай ды каўказскай кухні з моцным уплывам усходняй Еўропы, Сярэдняга ўсходу ды ў меншай меры Балкан. Таксама можна адзначыць, што армяне самі зрабілі ўплыў на кулінарныя традыцыі суседніх краін і гарадоў, такіх як Алепа. Армянская кухня абапіраецца на прыгатаванне вялікай колькасці страў з мяса, рыбы ды гародніны, што патрабуе фаршыроўкі.

Стравы

Закускі

• Бурэк - смачныя пірагі з цеста, фаршыраваныя сырам
• Хумус - гладкая нутавая паста
• Наршараб
• Сарма - лісце капусты, у якое завернута мяса, рыс ды цыбуля

Шашлык

У Арменіі вельмі папулярны шашлык, ён з'яўляецца асноўнай стравай у большасці рэстаранаў. Часта яго даюць як фаст-фуд.

• Харавац - кебаб: мяса на грылі (ялавічына, ягняціна, курынае мяса, рыба)

Супы

• бозбаш
• шурпа
• харыса - каша з курыным мясам
• хаш - вараныя каровіны капыты (лічыцца дэлікатэсам)
• тархана - суп з мукой ды ёгуртам

Марскія прадукты

• рак з півам
• ішхан
• храмуля

Галоўныя стравы

• аджапсандалі
• хапама - рагу з гарбуза
• лахмаджун - мяккі плоскі хлеб, на які намазаны мясны фарш (звычайна ялавічына, часам ягняціна), памідорамі ды цыбуляй
• мусака - запечаная страва, якая робіцца з вострай ягняціны ды баклажанам
• муджадара - вараная сачавіца ды рыс
• далма - востры рыс і мяса, загорнутае ў лісце вінаграду ці фаршыраванае ў перац

Мясныя прадукты

• бастурма - вельмі доўга вытрыманая, высушаная на паветры ялавічына

Малочныя прадукты

• грэчаскі ёгурт - густы ёгурт з авечага ці казінага малака. Часта падаецца з аліўкамі і спецыямі.
• мацоні - ёгурт

Хлеб

• лахмаджун - мяккі плоскі хлеб, на які намазаны фарш
• лаваш - мяккі, тонкі плоскі хлеб
• матнакаш - мяккі ды пышны хлеб
• жэнгялоў хац - хлеб, фаршыраваны травамі, страва арцахскай (нагорна-карабахскай) кухні

Салаты

• табуле - салат з пшаніцай ды мятай

Слодычы

• пахлава - салодкая мучная страва, напоўненая фісташкавай пастай ды пакрытая мёдам
• бурэк - выпечка з мясам, сырам ды гароднінай
• гата - салодкі хлеб
• халва - сыры, спрэсаваны кунжут з мёдам
• казінак
• назук
• пончык

Рытуальныя стравы

• матах - ахвярапрынашальнае мяса
• Пасха - цыліндрычныя пірагі, якія гатуюцца на Вялікдзень, звычайна ўпрыгожаныя каляровымі яйкамі і крыжам наверсе

Напоі

Безалкагольныя

• Армянская кава - моцная чорная кава, дробнамолатая з зерня, часам з цукрам
• джэрмук - мінеральная вада
• кефір - ферментаваны малочны напой
• квас - салодкі, ферментаваны хлебны напой
• тан - газіраваная вада

Алкагольныя

• Арарат

Літаратура

• The Cuisine of Armenia by Sonia Uvezian, Dikran Palulian (Illustrator)